La Cantina

Progettata su misura così come i macchinari e i tini, la cantina è un ambiente unico che si sviluppa su cinque piani, di cui solo due interamente fuori terra. La struttura permette la gestione dei flussi per gravità grazie ai pozzetti che collegano i diversi piani. Una scelta che limita l’utilizzo di pompe e consente a uve, mosti e vino di scivolare verso le botti di affinamento, minimizzando lo stress meccanico.

Un laboratorio per monitorare l’intera filiera, dalla materia prima al prodotto finito con analisi chimiche e biodinamiche, come cristallizzazione sensibile e cromatografia circolare.